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换种方式,土豆也可做美味主食_张家口新闻网

2016-10-21 09:20:00  来源:张家口新闻网

       市场上土豆卖得火

  连日来,记者走访了我市多个菜市场,每隔几米就能看见装满土豆的小货车在路边停放着,车上土豆有的散放着,有的装进麻袋。 为了吸引过往市民注意,菜农们都会在地上铺上块布,倒上几袋子土豆供市民挑选。 “都是最新鲜的土豆啊,自己家地里种的,要多少咱们都给你装好了,让你好往走拿。”卖土豆的商贩和菜农都在不停地吆喝着。

  “每年这个季节土豆都卖得好,天冷了,谁家都得备上点,做饭少不了这点东西。咱家这土豆自己种的,有人买了觉得好回头还找我买呢。”一位菜农自信地说道,这段时间,他早上五六点就来到菜市场卖土豆了。

  菜市场上,有的人将买好的土豆放在车里推着,有的放在自行车后座上驮着,还有人干脆自己扛在肩上带走。市民刘先生说:“土豆可是每年家里必不可少的食材,除了炒菜熬菜用的上,炸个薯条烤个薯片这些新鲜的吃法,家里的孩子特别喜欢,所以家里每年土豆的需求量越来越大了呢。 ”“天凉了以后,我家就开始存些土豆,现在总能看见专家说土豆的好处,所以今年还多存一点。 ”李女士推着刚买的一麻袋土豆边走边说。

  土豆原来是个宝

  大家常说的马铃薯,其实就是土豆,也称洋芋或山药蛋,是一种粮菜兼用的作物。它的营养价值非常高,被联合国称之为“世界上最伟大的、十全十美的食物”。

  我市是华北地区重要的马铃薯种薯和商品薯种植基地,关于马铃薯,市农业科学院工作人员张瑞玖介绍, 我市的马铃薯品种丰富,有鲜食型的也有加工型的品种。马铃薯是所有粮食作物中维生素含量最全的,其含量相当于胡萝卜的2倍、大白菜的3倍、番茄的4倍,B族维生素更是苹果的4倍。特别是马铃薯中含有禾谷类粮食所没有的胡萝卜素和维生素C,其所含的维生素C是苹果的10倍。 马铃薯含有18种氨基酸, 包括人体不能合成的各种必需氨基酸,马铃薯块茎中含有丰富的膳食纤维属于碱性食品。

  张瑞玖说,马铃薯也有一定的药用价值,马铃薯膳食纤维含量较高, 常吃马铃薯可促进胃肠蠕动,有助于降低患结肠癌和心脏病的风险。 马铃薯钾含量很高,能够排除体内多余的钠, 有助于降低血压。

  发芽土豆不能吃

  每到深秋初冬,家家户户都会储存一些土豆过冬。 买的多了,怎么储存就很重要。发了芽的土豆还能食用吗? 没有了地窖,住在楼房的人们又该如何储存土豆,才能保证它营养不流失、不腐烂? 市农业科学院工作人员张瑞玖介绍,马铃薯储存前, 要剔除坏薯、 烂薯,储藏期间注意通风,温度控制在1至5℃最好。住在楼房的住户,多的话将土豆放到家中的阴凉通风处;少的话可以放到冰箱冷藏室内保鲜。

彩经彩票  发了芽的土豆是否能吃?针对这个疑问,张瑞玖说,马铃薯全株都含茄碱(龙葵素),是一种有毒成分,不过各部位含量不同,成熟马铃薯含量较少, 对人体没有危害,而马铃薯嫩芽部位的毒素比肉质部分高几十倍至几百倍。 因此,他表示发芽的马铃薯最好不要食用。

  可做成美味主食

  我国是世界马铃薯第一生产大国, 随着中国经济的快速发展,带动消费结构的不断升级,消费者对主食营养结构改善的要求也越来越高。 今年的7月23日至25日,主题为“马铃薯产业与中国式主食” 的2016年中国马铃薯大会在我市召开。在马铃薯主食化战略的带动下,我国马铃薯主食化产品研发取得了巨大的发展。

  10月20日,在桥西区明德北路的一家马铃薯主食店内,前来购买马铃薯主食的市民络绎不绝。店员介绍, 从早上8时开始营业,一直到晚上8时断断续续都会有人来买东西。 该店负责人李锋介绍,这是我市首家马铃薯主食体验店,店内销售的馒头、面条、糕点都是搭配一定比例的马铃薯全粉制作而成。从9月28日试营业至今,人们对马铃薯主食的认知度越来越高,店里的生意也日渐红火。 李锋说:“一般11点是店里的高峰期,人们来买中午饭,店里销量好的时候,一天能卖出马铃薯馒头和面条一百斤左右。”李锋表示,目前体验店里有马铃薯馒头、花卷、面条、面包、蛋糕这几种食品,马铃薯饼干、点心、马铃薯奶香包、马铃薯豆沙包等产品正在研发当中,过段时间就和市民见面。

  采访发现,不少人对马铃薯主食已不再陌生。马铃薯馒头、花卷、面条更是大家经常吃的主食。 “我很喜欢吃土豆,年轻那会儿,我们还在村里住,山药收获后,就会烤上些,蘸着芝麻盐吃,可香了。现在我和老伴就是迷上吃马铃薯馒头了,自打国庆节头一次买,我们就吃香了,几乎天天来买。”正在店里买馒头的市民郭女士说,“现在买回家,中午上锅热个五六分钟就可以了,软软的,比普通的馒头甜的,老人们吃着不费劲。 ”

  何为马铃薯全粉? 李锋介绍,全粉和我们常见的土豆淀粉不一样。 马铃薯全粉也叫脱水马铃薯,是马铃薯经清洗、 切片、 漂烫、蒸煮、捣泥、烘干、粉碎后而来,这个加工工艺将马铃薯的全部营养成分保留下来, 所以叫马铃薯全粉。“店里在售的全粉有两种, 市民可以买回家自己做。一种是颗粒大点的雪花粉, 用开水冲服后就可食用;另一种是磨细粉,颗粒细小,做面食产品用。”李锋说道,现在除了体验店销售马铃薯馒头,他的公司还在我市一些大型超市设点销售马铃薯主食,一些学校食堂和餐厅供货马铃薯馒头, 学生、 老师、职工、就餐顾客都可以吃到马铃薯主食。

  马铃薯主食这么做

  ●牛奶燕麦土豆泥原料:马铃薯全粉、牛奶、燕麦。做法:在碗中放几勺马铃薯全粉,再搭配一勺燕麦片,把牛奶加热后倒在碗里面搅拌均匀即可作为早餐食用。 不喜欢太粘稠度的人,可以多加些牛奶。

彩经彩票  ●山药饼原料:马铃薯全粉、莜面。做法: 按一定比例调制面粉,马铃薯全粉三分之二,莜面三分之一放入盆中, 用开水将其揉成面团。 切成大小均匀的面团,用擀面杖擀开,锅内放油,烙熟即可食用。

  ●马铃薯面条原料:马铃薯全粉、小麦粉。做法: 三分之一的马铃薯全粉, 三分之二的小麦粉放入盆中,加水揉成面团,做法同普通小麦粉做面条一样。 切成面条后,放入烧开水的锅内,最多3分钟就能盛碗吃了。(记者  王晓娜 实习记者 王頔)

责任编辑:王英亭(紫荆赵敏在用)
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